Au total elles génèrent plus de 440 tonnes de truites arc-en-ciel chaque année, destinées en majeur partie à la consommation et dans une moindre mesure au marché de la pêche. Depuis de nombreuses années, les pisciculteurs, soucieux de garantir un bon état sanitaire des poissons et de préserver la qualité des eaux, tendent à améliorer leurs pratiques d’élevage grâce au soutien du Groupement de Défense Sanitaire Aquacole d’Aquitaine (GDSAA) et des organismes de recherche.